２．発芽玄米はミルサーで粉末にし、きつね色になる迄ローストする。電子レンジでチンでもOK！
３．発芽玄米を同量の水で普通に炊く。
※注・ギャバは熱に弱いため、手早くローストしましょう。面倒なら市販品を時々ケーキにも使用しています。時間がなくてお金がある時ね♪

※注・自分でつくる・発芽玄米の作り方はこちらです

生姜はおろしておきます。あまりに大量に使用する為、私は画像のような、すりおろし生姜を使用しています。スープにも使用するので約２週間で使い切ります。凄い？(;^_^A

※注・手抜きは、長続きのもと～なのです♪

３．混ぜる

１．材料１の粉をふるいにかけ、分量の４．６．７．８．９．を混ぜる


※注・この段階では、発芽玄米は混ぜません

２．材料５おろし生姜と水を入れね。
　　ボール又は、捏ね器の中である程度捏ねる。

※注・捏ね始めに粉の飛び散りを防ぐ為。

パン捏ね器・もちつき器等で捏ねると便利です。

１．８分捏ねる
２．ショートニングを入れて、３分捏ねる
３．材料２．３の発芽玄米を入れて４分捏ねる

※注・捏ね時間は、こね器・室温により変わります。手ごねの場合は計約２０分

５．生地のチェック

生地の、のび加減をチェック。発芽玄米がどっちゃり入っているので、プレーンなパンと比較すると、ブツブツ感がありますが、気にしないでね。

６．一次発酵
約９０分前後

捏ねあがり温度を約２８℃　湿度約８０％前後に！
ラップをして温度計をブチュ！

私の場合、夏はお風呂場に放置。室温湿度共にバッチリなので♪冬は、ストーブの前に放置（一回り大きいお湯を入れたボールに浮かべてラップします）
※注・温度が高いと発酵時間が短縮されますが、じっくり熟成されない為、お味は今一です。の～んびりといきましょう♪

約２．５～３倍に膨らんだらOK！

※注・画像は発芽米入りの為、生地がボソボソしていますが、プレーンパンの場合は　なめらかツルツルな感じに膨らみます。

７．フィンガー　　テスト

膨らんだ生地に、指を指してチェック！

→へこみが戻らなければOK！
→へこみが戻れば、発酵不足。もう少し放置しましょう
※注・生地がぺしゃんこになったら、発酵しすぎ！美味しくないのでピザ生地にでもして焼きましょう。

ガス拭き

まるめ

成形

ベンチタイム

型に油脂塗る

二次発酵

３０℃前後で約６０分前後

約二倍に膨らむ

焼成210℃×約３０分